bvallejo (bvallejo) wrote in knigi_pro_hleb,
bvallejo
bvallejo
knigi_pro_hleb

Masas Madre. Sourdough - Francisco Javier Antoja Giralt



Прекрасная двуязычная книга про spontaneous sourdough, commercial sourdough, comercial starters, poolish, biga и sponge!
Вступление:



Содержание:

Написанo все очень подробно и прекрасно проиллюстрировано. Вот как автор, кстати президент самого серьезного испанского издательства по хлебо-кулинарии Montagud Editores, S.A., описывает классический метод брожения хлебной массы с тремя освежениями:





В конце книги автор приводит 12 рецептов, в том числе на выпечку хлеба из модной сейчас в стране муки tritordeum (новый гибрид пшеницы твердых сортов и дикого ячменя):

Совсем недавно книга получила международное признание точнее "Prix de la Littérature Gastronomique" от Academia Internacional de Gastronomía 2016.
Однозначно, что в Испании ничего лучшего на эту тему не выходило. Из зарубежных аналагово могу сравнить только с немeцкой "Handbuch Sauerteig" G.Spicher'a.
Выходные данные:
Издательство: Montagud Editores
Год издания: 2015
Язык: испанский и английский
ISBN-10: 8472121585
ISBN-13: 978-8472121584

256 страниц
Цена от EUR 37,52

Tags: для информации, рецептуры, руководство
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic
  • 5 comments